Khô cá chỉ vàng là loài cá nước mặn, Thân cá có hình thoi, dẹp hai bên dọc thân cá chỉ vàng có một sọc vàng óng ánh chạy thẳng từ sau mắt đến gần vây đuôi có lẻ chính vì vậy cá được gọi là cá chỉ vàng.

Cá chỉ vàng có hàm lượng dinh dưỡng cao, lớp thịt ngọt và béo nên rất được ưa chuộng dùng chế biến các món ăn khá hấp dẫn như canh chua cá chỉ vàng, nướng sa tế, kho gừng…Món ăn làm nên tên tuổi loại cá này phải kể đến là khô cá chỉ vàng.

Phương pháp làm khô cá chỉ vàng của người dân xứ biển

– Món khô cá này làm không khó nhưng lại khá vất vả. Ban đầu, khi đánh bắt được cá chỉ vàng với số lượng lớn, người làm phải phân loại cá rồi chọn những con cá tươi cỡ lớn, chắc thịt đem làm khô. Những con cá nhỏ thường bị loại vì thịt cá nhỏ chưa đủ độ béo, độ ngọt

– Cá tươi đạt chuẩn được xẻ đôi dọc sống lưng rồi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, người làm đem tẩm ướp cá với muối, đường, bột ngọt, ớt, tiêu và một số gia vị khác, ủ hơn một ngày để cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt bên trong. Khi cá đã thấm gia vị, người làm mang cá ra phơi nắng.

– Trong quá trình làm khô cá, ngoài nguồn nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn kích cỡ và chất lượng thì khâu canh nắng để làm khô cũng quan trọng không kém. Khô cá được phơi vào những ngày nắng nhiều, đảm bảo thịt cá se đều. Nếu phơi cá dưới nắng non, không đủ độ nóng, khô cá sẽ không chắc, thiếu vị ngon. Cá được rải phơi xếp lớp dưới khoảng 2-3 lần nắng cho tới khi màu trắng trên thân cá ngả sang màu đỏ đượm.

– Khô cá chỉ vàng ngon là loại nhìn bên ngoài có màu đỏ rượu, lớp da phần lưng màu trắng. Cầm con khô chỉ vàng bóp nhẹ cảm giác dẻo. Điều đặc biệt là ngửi được mùi khá đặc trưng của khô chỉ vàng chứng tỏ khô còn mới.

Các món ăn ngon được chế biến từ khô cá chỉ vàng

– Khô cá chỉ vàng nướng than:

món chế biến đơn giản nhất là đem để lên lửa than nướng. Lớp thịt cá được chín từ từ, da cá phồng rộp lên cùng với hương vị từ con khô chỉ vàng như ứa nước miếng.

– Khô chỉ vàng rim chua ngọt:

Nếu cầu kỳ hơn chúng ta cũng có thể dùng khô chỉ vàng sốt chua ngọt cùng với giấm hoặc chanh, đường, hành, sả, ớt là có ngay món ăn khá bắt cơm nhé.

– Gỏi xoài khô cá chỉ vàng:

Cũng không quá xa lạ khi dùng khô cá chỉ vàng làm nguyên liệu làm gỏi xoài, gỏi cóc bởi nó khá phù hợp làm món khai vị nhẹ nhàng hay làm một món nhâm nhi cùng lon bia cho khách đến chơi nhà.